معرفی پلو اسفندی
پلو اسفندی یکی از غذاهای محلی و شناخته‌شده استان فارس است که بیشتر در آباده، یکی از شهرهای این استان، در روز نخست اسفند تهیه می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از چند نوع غلات و حبوبات، غذایی مقوی و سنتی به شمار می‌آید و در فرهنگ غذایی منطقه جایگاه ویژه‌ای دارد. در برخی روایت‌ها، پلو اسفندی با هفت نوع غله و حبوبات پخته می‌شود و به همین دلیل، نمادی از فراوانی و برکت نیز دانسته می‌شود.
ویژگی‌های پلو اسفندی
پلو اسفندی معمولاً با گوشت گوسفند، برنج، انواع حبوبات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و طعمی متفاوت و اصیل دارد. نوع لوبیا در این غذا را می‌توان متناسب با ذائقه تغییر داد. افزون بر شکل پلویی، این غذا به صورت آش و شله نیز پخته می‌شود که در آن از قلم و سیرابی گوسفند استفاده می‌شود و با نام آش اسفندی شناخته می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند با استخوان
- ۱ عدد پیاز چهارقاچ‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱/۲ پیمانه عدس
- ۱/۲ پیمانه لوبیا سفید
- ۱/۲ پیمانه نخود
- ۱/۲ پیمانه ماش
- ۵ پیمانه برنج
- ۱/۲ پیمانه جو
- ۱/۲ پیمانه گندم
- ۱ پیمانه پیازداغ
- ۱/۸ قاشق چای‌خوری میخک پودر شده
- ادویه پلویی جنوب به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۱/۲ پیمانه کره
- روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
ترکیب ادویه پلویی جنوب
ادویه پلویی جنوب از ترکیب چند ادویه معطر تهیه می‌شود و عطر اصلی این غذا را شکل می‌دهد. مواد این ترکیب عبارت‌اند از:
- ۲ قاشق چای‌خوری گل سرخ پودر شده
- ۲ قاشق چای‌خوری زیره سبز پودر شده
- ۱ قاشق چای‌خوری دارچین پودر شده
- ۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل پودر شده
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری جوزهندی پودر شده
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری هل پودر شده
روش تهیه
ابتدا گوشت را همراه با پیاز و کمی زردچوبه در قابلمه‌ای مناسب بپزید. حبوبات خیس‌شده را نیز جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و ادویه پلویی جنوب، میخک و پیازداغ را به آب گوشت اضافه کنید. سپس آب برنج خیس‌شده را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه بریزید.
پس از چند جوش، حبوبات پخته‌شده و غلات خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز بیفزایید و درِ قابلمه را ببندید تا برنج، غلات و حبوبات با هم بپزند و آب آن‌ها تبخیر شود. سپس گوشت را در وسط مخلوط پلو قرار دهید و حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
در مرحله پایانی، کره را همراه با سه قاشق سوپ‌خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم داغ کنید. وقتی بخار برنج بلند شد، این مخلوط را روی پلو بریزید، درِ قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا غذا حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از آماده شدن، پلو را در دیس بکشید و سرو کنید.
پیشنهاد
اگر روغن کرمانشاهی در دسترس نداشتید، می‌توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید. همچنین بسته به ذائقه، امکان تغییر نوع لوبیا یا میزان ادویه‌ها نیز وجود دارد.
۰ نظر